请问；蛋糕怎样做 // 蒸蛋糕 鸡蛋500克，白砂糖350克，面粉350克，发酵粉3克，色拉油25克。 1，鸡蛋加白糖用力抽打，变厚，变白体积增大。 2，发酵粉和面粉拌匀，倒入蛋液中，轻搅成均匀的糊状。 3，蛋糕模刷油防沾底（用金属饭合就行）。倒入面糊上蒸锅。 4，先旺火蒸3分钟，转小火蒸10分钟，再转旺火蒸至熟。 5，出锅时蛋糕表面刷熟油。 宫廷蛋糕 配方 司芙蕾蛋卷 材料名称 重量/克 材料名称 重量/克 奶油 240 白兰地 30 低筋粉 240 蛋白 14个 鲜乳 600 砂糖 300 蛋黄 14个 大师父塔塔粉 600 1、奶油加热溶化，加入低筋粉拌匀 2、鲜乳分次加入后约50~C时分次加入蛋黄，拌匀后加入白兰地 3、另将蛋白霜搅至中性发泡，与上述材料拌匀 4、上火温度200~C下火180~C需隔水加热烘烤 5、中间涂抹奶油霜或慕斯馅 栗子蛋糕 蛋糕体(下) 材料名称 重量/克 材料名称 重量/克 全蛋 800 低筋粉 400 砂糖 400 奶油 160 涂层(中) 卡士连粉或发泡鲜奶油 装饰(上) 材料名称 重量/克 材料名称 重量/克 法国栗子泥 300 兰姆酒 80 软质奶油 300 1、将全蛋和砂糖加热至40~C，充份搅拌膨胀至四 倍量 2、在将低筋粉加入用手拌匀 3、最后将溶化奶油加入用手均匀 4、上火210~C/下火170‘C 千层蛋糕 材料名称 重量/克 材料名称 重量/克 奶油 800 柠檬汁 1/4 砂糖 600 低筋粉 600 蛋黄 420 玉米粉 200 食盐 4 大师父泡打粉 16 玉桂粉 4 蛋白 840 香草粉 4 砂糖 400 奶水 200 大师父塔塔粉 10 1、奶油中慢速搅拌均匀后加入砂糖食盐、蛋黄分次 加入，然后加AT..桂粉、香草粉、玉米粉、低筋粉，以 100g奶水调节软硬度 2、蛋白霜趁上述材料完成前打发，与上述材料合 拌，由于分次烤不必搅拌太久略拌匀即可 3、上火220~C/下火180~C 注:下火第二层起垫烤盘，然后下火关掉每层烘烤 约7分钟，共10层。 松仁玉米酥 皮:精粉 1200g 白油 350g 酥:精粉 1000g 白油 500g 馅:运昌松仁玉米蓉 2050g 工艺: 调制皮、酥一小包酥一包馅成形一装饰一烘烤一冷 却一包装 特点: 皮洁白酥软，馅金黄。有玉米香味和松仁香味 -------------------------------------------------------------------------------- 椰子棕糖帕菲 数量:4份 配料: 蛋黄 4-5只 打发奶油 1/2L 水 120ml 鲜椰肉，擦丝，烤熟 200g 棕糖 200g 装饰: 细粉丝 草莓汁 糖粉 芒果汁 设备-r.具: 硬牛皮纸，或塑料片，做4个锥型筒 制作过程: 1.糖蛋糊:将棕糖和水，煮至110 度。慢慢将糖液倒入蛋黄，同时不停地搅拌，使蛋黄膨胀至原先的两倍， 并一直搅拌至晾凉。 2.将奶油打发，至湿性发泡。将烤椰丝和一半打发奶油，拌入糖蛋糊中，充分拌匀后，轻轻快速拌入剩余 的一半奶油。注意:过度搅拌，会使帕菲过稠变硬。 3.将牛皮纸叠成锥状，灌入帕菲，冷冻使凝固(至少2 小时)。 4.上盘前，将米粉炸至金黄、酥脆;撒上糖粉。 脱模取出帕菲，装盘，放炸米粉，撒糖粉，配草莓汁、芒果汁。 菊 花 酥 皮:精粉 850g 色拉油 150g 白糖 50g 酥:精粉 1350g 色拉油 675Q 馅:运昌精制枣蓉 2050g 工艺: 调制皮、酥一大包酥一包馅成形一装饰一烘烤一冷 却一包装 口感: 松酥绵软，有浓厚的红枣甜味。 宫廷蛋糕 配方 司芙蕾蛋卷 材料名称 重量／克 材料名称 重量／克 奶油 240 白兰地 30 低筋粉 240 蛋白 14个 鲜乳 600 砂糖 300 蛋黄 14个 大师父塔塔粉 600 1、奶油加热溶化，加入低筋粉拌匀 2、鲜乳分次加入后约50~C时分次加入蛋黄，拌匀后加入白兰地 3、另将蛋白霜搅至中性发泡，与上述材料拌匀 4、上火温度200~C下火180~C需隔水加热烘烤 5、中间涂抹奶油霜或慕斯馅 栗子蛋糕 蛋糕体(下) 材料名称 重量／克 材料名称 重量／克 全蛋 800 低筋粉 400 砂糖 400 奶油 160 涂层(中) 卡士连粉或发泡鲜奶油 装饰(上) 材料名称 重量／克 材料名称 重量／克 法国栗子泥 300 兰姆酒 80 软质奶油 300 1、将全蛋和砂糖加热至40~C，充份搅拌膨胀至四 倍量 2、在将低筋粉加入用手拌匀 3、最后将溶化奶油加入用手均匀 4、上火210~C／下火170‘C 千层蛋糕 材料名称 重量／克 材料名称 重量／克 奶油 800 柠檬汁 1／4 砂糖 600 低筋粉 600 蛋黄 420 玉米粉 200 食盐 4 大师父泡打粉 16 玉桂粉 4 蛋白 840 香草粉 4 砂糖 400 奶水 200 大师父塔塔粉 10 1、奶油中慢速搅拌均匀后加入砂糖食盐、蛋黄分次 加入，然后加AT．．桂粉、香草粉、玉米粉、低筋粉，以 100g奶水调节软硬度 2、蛋白霜趁上述材料完成前打发，与上述材料合 拌，由于分次烤不必搅拌太久略拌匀即可 3、上火220~C／下火180~C 注：下火第二层起垫烤盘，然后下火关掉每层烘烤 约7分钟，共10层。 松仁玉米酥 皮：精粉 1200g 白油 350g 酥：精粉 1000g 白油 500g 馅：运昌松仁玉米蓉 2050g 工艺： 调制皮、酥一小包酥一包馅成形一装饰一烘烤一冷 却一包装 特点： 皮洁白酥软，馅金黄。有玉米香味和松仁香味 -------------------------------------------------------------------------------- 椰子棕糖帕菲 数量：4份 配料： 蛋黄 4-5只 打发奶油 1／2L 水 120ml 鲜椰肉，擦丝，烤熟 200g 棕糖 200g 装饰： 细粉丝 草莓汁 糖粉 芒果汁 设备-r．具： 硬牛皮纸，或塑料片，做4个锥型筒 制作过程： 1.糖蛋糊：将棕糖和水，煮至110 度。慢慢将糖液倒入蛋黄，同时不停地搅拌，使蛋黄膨胀至原先的两倍， 并一直搅拌至晾凉。 2.将奶油打发，至湿性发泡。将烤椰丝和一半打发奶油，拌入糖蛋糊中，充分拌匀后，轻轻快速拌入剩余 的一半奶油。注意：过度搅拌，会使帕菲过稠变硬。 3.将牛皮纸叠成锥状，灌入帕菲，冷冻使凝固（至少2 小时）。 4.上盘前，将米粉炸至金黄、酥脆；撒上糖粉。 脱模取出帕菲，装盘，放炸米粉，撒糖粉，配草莓汁、芒果汁。 菊 花 酥 皮：精粉 850g 色拉油 150g 白糖 50g 酥：精粉 1350g 色拉油 675Q 馅：运昌精制枣蓉 2050g 工艺： 调制皮、酥一大包酥一包馅成形一装饰一烘烤一冷 却一包装 口感： 松酥绵软，有浓厚的红枣甜味。 有谁要面包蛋糕干点配方 面包蛋糕等的做法。 一、巧克力豆（果仁）饼干 注意：面粉用普通面粉就行，也可以改放葡萄干，芝麻等。 方子是： 黄油90克，砂糖75克，红糖75克，盐2克，鸡蛋1个，香草精二分之一茶勺，水15克，也就是一大勺，低筋粉150克，苏打粉2克，巧克力豆150克。 制作方法： 将黄油加糖类盐打发，加入鸡蛋、香草精、水搅成糊，加入粉类，最后加入巧克力豆。 整型办法： 应该用勺一下下均匀置于涂薄油的烤盘上，我来不及了，用一次性裱花代挤出来的。这个量满满一盘。成品有点象曲奇那样滩开。 烘焙： 烤箱预热190度，置烤箱上层12分钟左右。 二、丹麦曲奇 材料：(约30个) 奶油(butter)：80克(5 1/2大匙)(室温软化) 酥油(shortening)：40克( 3大匙 1小匙)(室温软化) 糖粉：40克(5大匙) 细砂糖：30克(2 1/2大匙) 鸡蛋：35克(半个) 奶：16克(1大匙) 盐：1/4小匙 奶粉：15克(2大匙) 低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1 1/2杯，用勺子把面粉挖松再量) 做法：(烤箱预热350F) 1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状(fluffy)，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。 2、分次加入蛋液和奶，用电动mixer搅拌均匀。 3、面粉 奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。（这一步真是能把人累死。。。。超级锻炼手劲） 4、烤盘事先铺上烤盘纸。用模型扣出饼干，用手按成圆饼状，或用挤花袋挤花，都可以。排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。 5、350F，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。（这一步我觉得放在中层5分钟下火5分钟上火就够了，再用余温哄一哄，如果15分钟的话。。。肯定有的要焦掉了） 三、面包一 注意： 这是我常用的一个方子，不过是用面包机发面。正好做八个，一烤盘。面包机发酵完成后，要整理好形状，面可能有些粘，但尽量少粘面粉，否则会影响面包的松软。二次发酵的办法，可以用SUORI的，烤箱预热到190度，关火，里面放入小碗热水，发一个小时。烤的时候，时间自己掌握，用牙签插进去试一下，不粘了即烤好了，再可以拿到上层用上火烤到上色满意为止，不要糊了。 材料:高粉250克,糖35克,盐2.5克,干酵母5克,奶油15克,小鸡蛋一个,水115克, 作法:把鸡蛋和水先混合,再倒放前面的除奶油外的材料中用筷子拌成面团加入奶油,水量较多,所以没法用手,只能用筷子用力拌成面团,用了大约十几分钟,我是一边转一边看电视,累了就停一下.然后进行第一次发酵.今天29度,我加盖放在太阳下发酵了一个半小时. 然后把面团分成60克一个,包入豆沙,收口朝下擀成长形,小心不要擀破皮了, 在擀好的表面轻轻划四刀, 拿着面团两端朝反方向扭成麻花状，打好结,刷上蛋液,沾上芝麻,再进行第二次发酵,用了四十分钟左右。 200度烤13分钟,看着像朵花吧这个份量可以做八个面包,所以四个豆沙卷后又做了四个奶油餐包 :这个是在第一次发酵后每个面团包入10克左右的奶油块,进行第二次发酵.一定要包好,不然油会溶出来的.发酵好刷蛋液洒芝麻.190度十三分钟左右. 糯米蛋糕的做法及配方不是家庭做法，蛋糕店的做法，请问谁知道糯米蛋糕的做法和配方 糯米蛋糕的做法主料 鸡蛋 3个 糯米粉 120g 细砂糖 85g 牛奶 40g 玉米油 40g 辅料 泡打粉 4g 步骤 1.准备用料 2.将鸡蛋和糖倒入大盆 3.用搅拌机搅拌至泡沫细密浓稠 4.提起打蛋器，落下的蛋泡不会马上消失，打发完成 5.将糯米粉和泡打粉混合均匀，分两次筛入蛋糊 6.切拌均匀 7.牛奶和油混合，挖少许面糊倒液体中， 8.拌匀 9.倒回面糊中 10.切拌均匀 11.将面糊装入模具 12.放入预热175度的烤箱，中层，烤约28分钟 脆皮蛋糕的配方是什么？ 主料：面粉、鸡蛋、咖啡 　　辅料：调和油、白糖、芝麻、天然超大葡萄干、泡打粉 　　做法： 鸡蛋打散，因为加了少许食醋，很容易就发了。 加入白糖，搅拌均匀。 加入咖啡。 三种调料放进去，然后加牛奶。 搅拌、加入泡打粉。 加入面粉，两勺半即可。 搅拌均匀后，再加白糖和少许食用油。 加黑芝麻，搅拌均匀至调糊。 葡萄干用水洗净略微泡一下。 蛋糕机刷油预热，可以撒上葡萄干。 将刚调好的面糊放在尖嘴的容器里。 盖上盖子，根据自己喜欢的软硬程度开始烘焙。 出锅后的蛋糕要凉透，把寿司帘铺在盘子上就好了。 脆皮蛋糕的配方是什么？ 欧式脆皮蛋糕配方： 鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满 上火190。下火200 水果欧式蛋糕: A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、 朗姆酒1/2大匙。 制作方法： ①A的原料掺合到一起放到小筛子里。 ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。 ③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。 ④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把 ①②按顺序放进去，大致搅拌一下。 ⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。 ⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。 蜂蜜蛋糕的做法： 材料：（可做10-12个） A、3个全蛋 B、80克糖 C、香草精1/4小匙（没有也可不放） D、100克低筋面粉 E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整） 以上大匙是15ml的，小匙是5ml 做法： 1、先将A B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）； 2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间） 3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可） 4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。 为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒 蛋糕怎样做 o?哦看教程呀